V zadnjih dneh sem postala čisto navdušena nad eno staro slovensko jedjo – ajdovim krapcem. To je preprosta, domača jed iz časov, ko so kuhali iz tistega, kar je bilo pri hiši: ajdove moke, skute, smetane in jajc. Preproste sestavine, a neverjetno dober okus.
Ajdov krapec izvira predvsem iz Prlekije. Včasih so ga pekli v krušni peči, pogosto kar takrat, ko so že zakurili za kruh. Testo so raztegnili na tanko, ob robu naredili rob in čez dali skutin nadev. Danes ga lahko brez težav spečemo tudi v navadni pečici.
Moja različica je bila malo drugačna od tradicionalne. Moj ajdov krapec je bil kvadraten, ker sem ga pekla v pekaču. Po tradiciji pa je običajno okrogel.
Ajdovo moko najprej pokropimo z vročo slano vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato postopoma dodamo pirino moko, toliko da dobimo mehko testo, ki ga lahko oblikujemo. Testo razvaljamo in ga položimo v pekač. Ob robu naredimo nekoliko višji rob, da zadrži nadev. Medtem pripravimo nadev. Skuto, kislo smetano, jajca in sladkor dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Nadev razporedimo po testu. Moja hči Zoja je rekla, da smo nadev dali v “lep grad”, ker robovi testa držijo vse skupaj. Pečemo v pečici na 190 °C, dokler krapec ni lepo zapečen. V praksi to pomeni – ko začne dišati po kuhinji, je skoraj že pečen. Ajdov krapec je čudovit primer stare slovenske kuhinje: preproste sestavine, malo dela in veliko okusa. Če imate možnost, ga poskusite speči tudi v krušni peči, tako kot so to počeli nekoč. Če pa je nimate, bo tudi iz navadne pečice odličen.
Če vam ta jed ne bo šla v slast, vam pa res ni pomoči.
SESTAVINE
NAVODILA
OPOMBE
